为进一步推进我县乡村振兴战略，挖掘特色食材，推选家乡味道，展示乡厨技艺，我们将推出系列报道《味道湖南之舌尖上的衡山》，带您充分领略和感受衡山的美食文化及风味特色，今天播出第二集《衡山去骨凤爪》。

　　凤爪，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管，同时具有美容功效，吃起来味道特别美。在源远流长的湘味饮食文化中，凤爪经过剔除骨头，精心加工后，凭借其鲜嫩多汁的口感以及凉爽香辣的风味，深受广大吃友的追捧和青睐，也成了近年来风靡衡山的一道小吃凉菜。

　　一盘完美的去骨凤爪，可以让人充分体验冰凉清爽与香辣火热的完美交融，感受独特的“湘”味魅力，这不仅要做到色香味俱全，更要考验厨师的精湛的剔骨技艺以及烹饪技巧。今天就让我们来学习一下它的制作流程。

　　精选优质鸡爪1000g，清洗干净后放进锅中，加入生姜、盐、白醋，水煮约40分钟捞出，用冷水冲洗约20分钟，在鸡爪背部沿骨刀划后，手工将骨头去除，经冷水浸泡后放入冷藏。上菜时，将鸡爪取出浸泡后沥干水分摆盘，再淋上采用蒜末、辣椒、生抽、麻油、陈醋、红油、鸡精等原料特制而成的调料酱汁，就大功告成了，你们get到了吗?