随着农历新年脚步临近，承载着“年年富足”美好寓意的传统豆制品迎来销售旺季。凭借柴火和稻谷壳双次烘烤的古法工艺，衡山县新桥镇黄泥村石地方豆腐厂的香干，在年底消费热潮中销量迎来显著增长。

走进作坊生产车间，浓郁的豆香与柴火香气交织弥漫，工人们正有条不紊地进行香干制作的各个工序。从精选大豆磨浆、点卤成型，到压干豆腐胚水分，每一步都遵循传统技法。

最具特色的当属烘烤环节：豆腐胚先送入烟熏炉初步定型，再转入柴火烤炉，以稻谷壳为辅助，历经两次烘烤，时长1.5小时，期间需人工反复翻面，确保每一片香干受热均匀。

“我们在柴火里面添加了稻谷壳，一同熏蒸。因此香干吃起来细嫩，有香味。我们每天生产的香干数量大概有三四百包，油豆腐的产量有六七百斤，全部销售完毕。”衡山县黄泥石地方农副产品专业合作社负责人苏喜云告诉记者。

据作坊负责人介绍，这种坚守传统的制作方式，让香干形成外韧里嫩、咸香回甘的口感，切开后纹理清晰，既能吸附汤汁入味，又能保持嚼劲，成为年夜饭桌上青椒炒香干、腊肉焖香干等经典菜肴的理想食材。

为保证品质，作坊每天分5炉制作，每炉限量200片，刚出炉的香干稍作冷却便真空包装，保障新鲜口感。

年底消费需求的集中释放，让古法香干迎来订单高峰。目前，作坊制作的香干、油豆腐两类产品均实现“当日制作、当日售罄”。

香干销量翻番的背后，是传统工艺与市场需求的精准契合。衡山香干坚守“柴火熏制、手工翻面”的乡土底色，又通过标准化生产、规范化包装、品牌化运营，让这份“烟火味”突破地域限制。